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无核糖枣
1．原料配方
枣5kg，糖3．5kg，0．05％～1％亚硫酸钠适量。
2．制作方法
（1）选料选用充分成熟，含水量在2％左右的干枣。挑选其中形状完整，色泽鲜红，颗粒均匀，肉质肥厚，皮薄核小，无破头、无霉烂的红枣为原料。
（2）去核用击核器将核取出，防止带出较多的果肉。
（3）浸泡将去核枣用清水漂洗1次，然后再放入0．05％～0．1％亚硫酸钠（温度为70～80℃）的水溶液中浸泡5～lOmin即可从水中捞出，沥于水分。
（4）糖煮 配制浓度为45％～50％的糖液，将预处理的枣放入糖液中，一起加热煮沸。维持lO～15min，开始加入白砂糖，每次加糖量为枣质量的4％～6％。待糖液浓度为62％时停止加糖，继续煮制5～lOmin，待枣皮胀起时起锅。
（5）浸渍 移入浸缸浸泡24～40h。浸泡中每隔4～5h将缸内的糖枣翻1次，有利于散热和渗糖。
（6）洗枣 将经糖煮浸泡后的糖枣从缸内起出放在沸水中洗去表面的浮糖后，捞出沥净糖水。
（7）烘烤铺在烘盘内送入烘房中。烘烤前4h，温度控制在55～60℃，使枣皮慢慢收缩。而后再升温到65～70℃，烘至含水量14％～15％时即可。
3．产品特点
色呈棕红或紫红，鲜艳明亮，质地柔韧，口味纯正，香甜可口。
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