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木洞晒枣
1．原料配方鲜枣105kg，川白糖90kg。
2．制作方法
（1）选枣 选新鲜、色红、颗粒饱满、均匀、无花点、无虫眼、无扁子的鲜枣。
（2）划枣用专制排针，针距约3mm，在枣体上划25～30道纵痕，痕深约3mm，以便去涩和蜜透。
（3）煮枣分两次进行：第一次用旺火煮制lOmin左右，去掉黑泡沫，待枣体活软时，舀入清水缸内浸泡；第二次煮枣只需5～6min，泡沫转为白色时，舀入清水缸内再浸泡，以除净涩水。
（4）糖浆川白糖加水溶化，并经提纯后熬制而成。用糖量约为配料的80％，加水量为糖量的25％～30％。熬至105"C左右，浓度60％左右，糖浆完全分清、清澈见底、能“挂牌’’时即可。
（5）煮蜜分两次进行。第一次煮蜜：糖浆下锅后，用旺火煮3.5h左右，不搅拌，并保持糖浆浸过枣坯。糖浆因水分蒸发减少时，应添加糖浆25～30kg。待糖浆浓缩至60％以上、枣体呈金黄色时，可起锅，连同糖水盛于缸内静置。第二次煮蜜：将缸内静置12h后（最多不超过4天）的枣坯连同糖水舀入锅内，加温沸煮10min左右，待糖浆再次浓缩至约70％能“挂牌”时，即可起锅晒制。
（6）晒枣将煮好的枣坯在烈日下连续曝晒6天，也可烘制，烘房温度在50℃左右，时间约48h，多次翻动。晒至或烘至枣子不粘连，手捏不变形时即可。
（7）揩擦用干净的白布袋在开水中浸湿杀菌消毒，拧干后，装入晒枣，用手工揉搓2～3min，以去掉枣面糖渍和脏物。然后晒干表面水分，即为成品。
3．产品特点
色泽金黄，略有透明感。口味细腻滋润，化渣离核，纯甜爽口，枣香宜人。
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