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水晶枣
1．原料配方
鲜枣lOOkg，砂糖40～60kg，氢氧化钠、柠檬酸、稀盐酸水、亚硫酸钠各适量。
2．工艺流程
进料一去皮一硫处理一糖煮一糖浸一沥粳一烘烤一质检一称重一包装一成品
3．制作方法
（1）原料选择选无伤、无虫、由青转白时的枣，面无红圈，个头均匀。
（2）去皮将10％的氢氧化钠液加热至95～98℃，把枣倒入2～3min，待枣皮变黑时立即捞出，用冷水冲净，并用稀盐酸水中和余碱使呈中性。把枣捞出用水冲净，此时枣皮已经脱净。
（3）浸硫将枣在0．3％的亚硫酸钠水中泡30～50min，取出沥干。
（4）糖煮先将水煮沸，再加糖配成波美度40°的糖水并加酸0．4％左右。待糖化好后，倒人无皮枣，不断用木铲搅拌，使枣受热均匀，防止焦煳。分四次加入5％、7％、9％、10％的白糖和波美度30°的冷糖浆，煮到糖液浓度接近波美度60°时为止。
（5）糖浸连同糖液把枣一同倒入缸中，继续浸泡8h，促使枣果尽量吸糖。
（6）沥糖将枣捞入屉上把多余糖液沥净。
（7）烘烤将烘盘送入烘干房，在65～70℃的条件下烘烤15h达到不粘手为止。
（8）挑选、称重在称重前要先行挑选，对肉不完整或进糖不匀者均要剔除。此外对有斑点及带果皮、带其他杂质者也要选出去。
4．产品特点
色泽鲜艳，香甜爽口，枣香浓郁。
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