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精制枣脯
1．原料配方
红枣100kg，白糖10kg，蜂蜜10kg，玫瑰桂花2kg，柠檬酸、碱液、抗坏血酸各适量。
2．工艺流程
选料一去皮一去核一浸料护色一蒸制一烘烤一包装一成品
3．制作方法
（1）选料 选用全红、色泽均匀一致的鲜枣，剔除虫果和伤果，用清水洗净。
（2）去皮将枣果倒人加有0．2％～2％浓度碱液的果蔬脱皮剂中，保持沸腾80 oc以上，轻轻翻动果实，约30s，当果皮发黑一碰即掉时，迅速捞出，倒入冷水中漂洗，以除去皮渣和碱，动作要快。
（3）去核在去核机中去核，刀口要整齐，避免将果胀破。
（4）浸料护色 用0．06％抗坏血酸加0．1％的柠檬酸配成溶液，将去皮后的果坯浸入。
（5）蒸制用约果重lo％的白糖、lo％的蜂蜜、2％的玫瑰桂花，加水混合连同果实一并放入不锈钢盆中，然后上蒸笼蒸30min左右，蒸至果肉为半透明为止。
（6）烘烤将蒸制好的枣坯放入竹筛中沥尽表面糖液，即可烘制，烘房温度应控制在50～60℃左右，中间翻动几次，大约12h后，待表面滋润发亮，不粘手为止。
4．产品特点
味浓香甜。
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