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籽瓜皮青红丝
1．原料配方
籽瓜皮lOOkg，60％糖液300kg，50％糖、石灰、焦亚硫酸钠、红色素、蓝色素、绵白糖、精淀粉、尼泊金乙酯、酒精、玫瑰香精各适量。
2．工艺流程
瓜皮一切丝一硬化一真空渗糖一糖煮一沥糖一染色一烘烤一拌糖粉一烘烤一上香料一包装一成品
3．制作方法 （1）收集原料将制作籽瓜瓤罐头分离出来的瓜皮收集集中。
（2）切丝瓜皮用切丝机切成丝状。如果没有切丝机，可用特制的擦丝工具由人工擦丝，瓜丝的直径约为2mm，均匀一致。
（3）硬化取纯净的石灰放入陶瓷缸内，加饮用水搅拌溶解，静止沉淀后吸出澄清液，用棉布过滤后加入真空预抽罐内。再加入0.05％焦亚硫酸钠加以护色，将瓜皮丝投入；用耐酸、耐腐蚀箅子压在上面防止漂浮。密闭真空预抽罐，开启真空机，当真空达到77.3～85.3kPa稳定值时，保持20min。然后先关闭气阀，再停真空机，将瓜皮丝捞出。
（4）真空渗糖 真空预抽罐内置入50％浓度的糖液，并加入糖液质量0.05％的Na2$205，糖液温度为50～60℃，将原料投入并用不锈蚀、不污染的箅子压在上面。封闭真空预抽罐，开机并拧开真空气阀，真空度要求达到80kPa以上，时间40～60min。结束后，先关闭真空气阀，停机后捞出果实。
（5）糖煮在夹层锅内配制成60％～65％的糖液。原料倒入锅内。糖液与原料用量之比为3：1。拧开蒸汽阀，加温至沸点，夹层锅的蒸汽工作压力不超过196kPa，并定准安全阀。原料沸煮20min，即关闭蒸汽阀，捞出的原料放入沥糖机，在高速旋转的离心力作用下甩掉挂在原料表面的糖液。如果没有沥糖机，可将煮出的原料捞在专用的耐腐蚀筛网上，用挤压的方式挤出多余的糖液。
（6）染色 准确称取红色素35g、蓝色素5g，用少许水分别溶解。准确称取沥糖的瓜丝80kg，再分2份盛于塑料盆中。用配好的红、蓝色液分别把瓜丝染色，就是将色素分次洒在瓜丝上进行搅拌，染色要均匀。
（7）烘烤取洁净的竹箅，上面铺上塑料编织网，然后将染色的瓜丝均匀地铺散在上面，不宜过厚。将竹箅送入烤箱，排放在烤架上，即可进行烘烤脱水。烤箱温度要求在80"C，烘烤时间约3h，烘烤期间还应排潮，每隔lh启动排气口,次，每次1～2min，以不降低温度为宜。
（8）拌糖粉称取绵白糖1份、精淀粉1份盛人专用塑料盆内混合均匀。将烘烤好的瓜丝盛入专用塑料盆内，然后人工将糖粉撒在瓜丝上，边撒边搅拌，使瓜丝能够均匀地裹上一层糖粉，拌上糖粉的瓜丝再用专用筛子筛下多余的糖粉。
（9）烘烤取先用过的竹箅，铺上塑料编织网，再将上了糖粉的瓜丝均匀地铺撒在上面，送人烤箱排放在烤架上。烘烤温度仍在70～80℃，烘烤1h，瓜丝基本脱水，互不黏结，即可取出。
（10）精制 称取尼泊金乙酯15g、酒精50mL混合，充分溶解，再称取玫瑰香精lmL加入酒精中混合均匀，并灌入喷雾器待用。取出烤房的青红丝，集中盛入塑料盆内，然后用装有增香防腐混合剂的喷雾器边搅拌边喷，使其均匀一致。50mL增香防腐混合剂可喷洒青红丝约30kg。香精与防腐剂的实际用量为玫瑰香精约0．03％、尼泊金乙酯约0．05％。
（11）包装青红丝一般可用复合膜软包装。
4．产品特点
甘甜芳香，有韧性，软硬适宜。
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