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蜜渍香瓜 1．原料配方
香瓜5kg，糖500g，醋lkg，丁香、桂皮各少许。
2．制作方法
（1）选料选用皮薄、肉厚、六七成熟的香瓜。
（2）洗净、切瓣、去瓤和籽 将选好的香瓜洗净，切去顶和柄，纵剖切成4～6瓣。挖去瓤和籽，再用清水洗净，控干水分。
（3）熬糖卤 取一大锅上火加入清水2～3kg，烧开后加入白糖，待糖溶化后，再加入醋，搅匀烧沸后，撤火晾凉待用。
（4）泡渍取马口铁皮桶、小瓷坛、大玻璃瓶均可，洗净消毒后，放入瓜条。将熬好晾凉的泡卤倒入，再放人适量的丁香、桂皮及加工好的瓜瓣，装满后，封严I=I，不能漏气。
（5）装桶、存放 将封好口的瓜桶或坛、瓶放在温度为1～5℃的冰箱内。30～40天后，待瓜渍透变熟时即可食用。
3．产品特点
食之脆嫩，酸甜，清香可口，风味别致，是佐餐美味小菜。
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