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京式山楂脯
1．原料配方
鲜山楂50kg，白砂糖70～75kg，亚硫酸氢钠适量。
2．生产工艺
原料选择一去柄、果核一漂洗一配糖液一糖煮一糖渍一烘干一包装
3．操作步骤
（1）原料选择 需挑选色泽鲜艳、果形整齐、果实直径2cm以上、组织紧密及无伤的山楂果。
（2）去蒂柄及果核 用捅核刀分2次除净蒂柄和果核。捅核时用大端，切去花托至果核外露，再将山楂翻身将果核捅出。
（3）漂洗在缸内放清水lOOkg，加亚硫酸氢钠70g，溶解后倒入去核的山楂，漂洗lOmin，然后将山楂捞至竹箩内沥去水分，准备糖制。
（4）配糖液取洁净砂糖45kg，加水55kg溶化，配成浓度为45％的糖浆，煮沸后边煮边滴入冷水，用勺子除去糖液表面形成的泡沫。再用纱布过滤。
（5）糖煮将已滤净的糖液lOOkg在铝锅内煮沸，倒入50kg山楂，用文火慢慢煮制，用勺子轻轻翻动，使山楂均匀沸腾，至出现裂痕时，再将砂糖25kg分2次加入，用猛火煮约15～20min,直至果实显透明状时即可停火。
（6）糖渍将煮熟的山楂连同糖液人缸浸泡24h。
（7）烘干 用竹笊篱捞出山楂沥去糖液，放到烘盘上，进烘房里进行烘干。烘房温度要求60～65℃，注意保温，经18h左右，至山楂含水量为22％～24％时即可。也可晾晒至干。
（8）包装 去除杂质、进行分级后，用塑料薄膜食品袋包装。
4．产品特点
色泽鲜红有光泽，形态饱满，味酸甜适口。
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