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简易山楂脯
1．原料配方
山楂坯50kg，50％糖液lOOkg，白砂糖适量。
2．操作步骤
（1）原料选择挑选色泽鲜艳，肉质肥厚，组织致密，风味优良，无虫蛀、疤痕和机械损伤，直径在2cm以上，成熟度八成左右的为原料。
（2）捅核将原料按大小分级后，在流动的清水中冲洗干净，捞出沥干水分后，用捅核器捅除果核，使之成为一空心的果坯。捅核器为用不锈钢特制的圆形捅刀，分大、中、小三种，可依果实的大小选择使用。捅核时先用捅刀从花萼端捅至果核，再回刀从果梗端将果核捅出，这样可以防止将果捅裂，提高出品率。
（3）糖煮将捅核后的果坯在清水中漂洗一下，沥净水分，立即置于50％的沸糖液中，糖液用量为原料坯的1．5～2倍。大火烧开后改用小火慢慢煮制，保持锅内均匀沸腾，当山楂坯面出现裂痕时，加入原料坯质量1／2的白砂糖（分2次加入），煮20～30min，直至果肉全部被糖液浸透、呈现透明状即可停火。将煮制的山楂和糖液一起盛入缸内，浸泡24h后捞出。
（4）烘干将捞出的果脯沥干糖液后，置于竹篱放人烘箱中，以60～65℃的温度经18～24h，烘至果脯表面不粘手、柔软而有弹性即为成品。在烘干过程中应注意及时排出湿空气，并经常翻动，摊铺量不宜过厚，以果脯单层摆放为宜。
（5）分级、包装将烘好的山楂果脯，按大小、色泽、整齐度分级后，按每50g或lOOg装入塑料袋内封口包装，即为成品。
3．产品特点
饱满不结晶，不流糖，味甜酸。
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