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蜜饯红果
1．原料配方
鲜红果lkg，砂糖700g，苯甲酸钠15g。
2．操作步骤
（1）将红果放入70～80℃的热水中烫3～4min，用竹笊篱捞出控干，趁热去皮，切开果实去掉果核、果柄及花萼。
（2）将砂糖加水6kg，煮沸，边煮边滴入冷水，此时糖中杂质上浮，用勺子将杂质除去，离火。
（3）将山楂肉倒入糖液，静置5min，再放在慢火上使糖液再缓缓沸腾，煮lOmin后加大火，果实随沸腾的糖液翻滚4～5min后，果实变得透明，糖液也变成红色，改用微火，加入苯甲酸钠，再保持轻微沸腾2～3min，离火。
（4）用竹笊篱捞出果实，摊放在洁净的瓷盘中冷却。在冷却的过程中，要轻轻摇动，避免粘连。将糖液滤净，把冷却的果实倒入后，轻轻摇匀，装入消毒的玻璃瓶中封严存放。
3．产品特点
色泽红亮，酸甜味美。
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