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京式山楂蜜饯
1．原料配方
鲜山楂50kg，白砂糖30kg，苯甲酸钠75g。
2．生产工艺
选料一烫漂一去皮一切分一浸渍一煮制一冷却一包装一成品
3．操作步骤
（1）选料选用成色新鲜、果形硕大、内质厚实、成熟度均匀的优质山楂为原料。剔除病虫、残次果。
（2）烫漂将山楂洗净后，放入7080℃的热水中烫漂3～4min，然后用竹笊篱捞出沥去浮水。
（3）去皮将捞出的山楂趁热撕去果皮，切开果实，挖去籽，去柄及花萼，成为净山楂果坯。
（4）浸渍 将白砂糖30kg加水15kg煮沸溶为糖液，用勺子将泡沫除去，离火，然后将山楂果坯倒入糖液中静置浸渍5min左右。
（5）煮制用文火将糖液加热至缓缓沸腾，煮制lOmin后改用猛火，果坯随沸腾的糖液上下翻滚4～5min后，果实变得透明，糖液成红色，即可调至微火，并加入苯甲酸钠75g（因蜜饯含水分较多，以防腐）。然后，再保持轻微沸腾2～3min后，端锅离火。
（6）冷却 用竹笊篱捞出果坯，摊放在洁净的瓷盘中进行冷却。要轻轻加以摇动，以避免粘连。
（7）包装将剩余糖液过滤后除去杂质，再将冷却的果坯倒人糖液中轻轻搅拌均匀，装入彻底消毒的玻璃瓶中，加盖旋紧。
4．产品特点
汤汁红透晶莹，口味甜中略带微酸。
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