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京式蜜饯海棠
1．原料配方
鲜白海棠50kg，白砂糖30kg，0．5％的亚硫酸氢钠溶液5kg。
2．生产工艺
选料一清洗一剪柄一刺孔一熏硫一漂洗一煮制一冷却一包装一成品
3．操作步骤
（1）选料选用品种优良的白海棠，剔除209以下的小果及病虫害、斑疤、破裂、变色等不合格果。
（2）刺孔先将海棠用清水洗涤干净，果柄留长2cm，多余的剪去。然后用刀挖去花萼，再用刺孔机在果身上均匀刺孔。
（3）浸硫将处理好的果实倒入浓度为0．5％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡，时间需1h左右，然后捞出用清水漂洗干净。
（4）煮制 先配成浓度为55％的糖液，用绢箩或纱布过滤。然后将海棠及为果实质量1．5倍的糖液一起倒人锅内，用大火煮沸。煮沸后，立即压火，改用文火熬煮，使锅内保持轻微的沸腾状态；同时应轻轻翻动，使果实均匀吸收糖液。此时切忌使用大火，否则容易引起果脱皮使果煮烂。煮至果实表面产生细小裂纹，变得透明，用手捏感到绵软时即可端锅离火。
（5）冷却 用竹笊篱将果实捞出，放在瓷盘或木槽中冷却。在冷却过程中可将果实轻轻翻动，以免粘在容器上造成破损。
（6）包装将剩余的糖液再经过滤后，与果实混合，一同装入已彻底消毒过的玻璃瓶中封严储存。
4．产品特点
色泽金黄，汁液清亮，香甜可口。
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