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梨子蜜饯
1．原料配方
鲜梨子150kg，白糖85kg，石灰25kg。
2．操作步骤
（1）选梨选择大小均匀，无虫无疤，完整成熟的梨。
（2）制坯用刨刀将梨表皮刨净，从中切成两瓣，取籽挖芯。注意完整。
（3）灰漂lOOkg果坯用石灰7．5kg。果坯浸入灰水中拌匀，10h后换灰水再漂12h，然后起出灰池，用清水冲净果坯表渍。
（4）水漂将果坯放入清水池中浸漂12h，其间换水2次。
（5）烫坯将水烧开，倒入坯子，煮3～5min即捞入清水池。
（6）然后将果坯下锅用沸水煮制。
（7）喂糖喂糖时间以24h为好。
（8）收锅将精制糖液（波美度35。）和果坯放入锅内沸煮约5min，待温度升到115℃时起入蜜缸，置48h。
（9）起火 先把新鲜糖浆熬至112℃，加入蜜坯。火不要过大。当温度回升至115℃、蜜坯冷至50～60℃时，经粉糖后即为成品。
3．产品特点
形态饱满、纯甜爽口，略有原果风味。
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