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苹果圈
1．原料配方
苹果，2％的亚硫酸溶液，白砂糖。
2．操作步骤
（1）选料选用红玉、国光苹果为宜。要求原料无病虫害、无损伤、个头直径在6cm以上。
（2）切片 苹果首先经清水洗涤干净，待去皮后切片，每片厚度在1～12cm之间，切片后用卷刀捅净果核，内圈直径在1．5～1．7cm左右。
（3）浸硫将切好的果坯放人浓度为2％的亚硫酸溶液中，漂洗3～5min，至果圈表面发白为止。
（4）抽真空将果坯捞出用清水洗干净。另外煮锅中放人白砂糖14～15kg、清水35～36kg、柠檬酸少许混合加热溶化，将配好的糖液倾入真空罐中，加入经漂洗过的苹果圈，密封真空罐开始抽真空，真空度为620～640mmHg，抽真空时间为20min，抽真空后，保持真空20min，然后打开真空罐捞出果圈准备糖煮。注意轻捞轻放。
（5）糖煮 底糖浓度在波美度19。～20。之间，然后开锅加入果圈软化，软化时间为7～10min。以后分3次加入干糖，再适当加入少许食盐（果肉每50kg加入食盐50g）以调剂口味，加入干糖后再加入蒸馏水5kg，使干糖便于溶解。在此之后，再加入凉糖液20kg，稍煮一会儿快速出锅。出锅时糖液浓度以达到波美度25。～28。为宜。将果圈连同糖液一并倾入缸中浸渍24h，出缸后摆入烘盘，沥液2～3h，人烘房烘制。
（6）烘制烘房温度控制在67～6g℃，烘烤3～7h后翻盘，再将温度调至55～60℃，烘制16～17h，出烘房后回潮1～2天。
（7）拌糖将拌糖后的苹果圈用玻璃纸逐个包装好，分装入塑料薄膜食品袋，即为成品。
3．产品特点
造型美观，块形整齐，光润柔韧，酸甜适口，营养丰富。
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