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家制菠萝脯
（1）原料配方 菠萝lkg，白糖600g，石灰水（浓度5％）1000ml，明矾5g，冷水800ml。
（2）工艺流程选料一洗涤一切端一去皮捅心一切分一硬化一漂洗一糖煮一糖渍一晾晒一包装一成品
（3）操作要点
①选料处理选择8成熟的菠萝，去皮，洗净，切成小块。
②硬化将菠萝块放入1000ml石灰水中浸泡3～4h，用清水漂洗干净。再将菠萝块放入明矾水中（用5g明矾兑500ml冷水），浸泡1～2h，随后用清水漂洗干净。
③糖煮取白糖400g、冷水300ml放入锅中，用大火煮沸后改用小火煮5～7min，离火。倒入菠萝块，浸泡1天；再加入白糖100g，煮10～15min，最后加入白糖100g，煮20～25min，待糖液收浓后即可离火。
④糖渍将煮好的菠萝块连同糖液一起浸泡5～6h。
⑤晾晒把菠萝块捞出，沥干糖液，放在竹屉上晾晒1天即成。
（4）应用家制菠萝脯甘甜滑爽、清香，尤其适宜儿童、老人食用。具有助消化、利尿、驱虫、去暑的功能。
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