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糖荸荠
（1）原料配方 鲜荸荠lOOkg，白砂糖75～80kg，亚硫酸氢钠60g，柠檬酸适量。
（2）工艺流程 原料选择一清洗一去皮一切分÷预煮一硫处理一糖渍一糖煮一上糖衣一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选用横径大于3cm，饱满，质地细嫩的新鲜荸荠为原料。剔除过小、伤烂、萎蔫和畸形的荸荠。
②清洗将荸荠在清水中浸泡漂洗15～20min，洗净表面的泥沙和污物。
③去皮、切分用不锈钢刀挖尽荸荠两端的芽眼和根部，再削去外皮，削面应平整光滑；也可用去皮机机械摩擦去皮。经修整残皮后，横切为两半，放入清水或食盐水中浸泡护色。
④预煮 捞出荸荠坯，放在沸水中烫煮20-30min，而后用冷水冷却，并在清水中浸泡12h。
⑤硫处理 经预煮的荸荠，沥干水分，放在浓度为0.2％～ 0．4％的亚硫酸氢钠水溶液中，浸泡2～3h，捞出，经漂洗，沥干水分。
⑥糖渍 以荸荠重40％的砂糖，配制成浓度为40％的糖液，放入缸中，然后倒人荸荠坯，糖渍12～24h。
⑦糖煮、糖渍抽取糖渍的糖液放入锅中，加入荸荠重15％的砂糖，煮沸，倒入荸荠坯，继续煮沸5～8min。然后将荸荠坯及糖液一起放入缸中，糖渍24h。如此反复糖煮、糖渍2～3次。直至糖液浓度达到70％左右，糖液滴入冷水能成珠时停止。
⑧上糖衣将糖煮至终点的荸荠坯捞出，沥净糖液，放在不锈钢板上，用不锈钢铲或木铲，翻拌挑砂，直至表面出现糖霜，即为成品。
⑨包装将成品剔除碎屑及杂质，用聚乙烯薄膜袋密封包装。
（4）应用糖荸荠乳白色、半透明、色泽均匀一致，颗粒整齐、饱满，质地酥脆，表面被有糖霜。具有清热、化痰、消积的功能。适用于温病消渴、黄疸、热淋、痞积、目赤、咽喉肿痛等。还适用于狼疮性肾炎、肾癌肿、肾性高血压、泌尿系结石。
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