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蜜饯西瓜皮
（1）原料配方新鲜西瓜、白糖、葡萄糖、柠檬酸。
（2）工艺流程 选料一淘洗一去皮一切制一漂洗一煮制一糖渍一烘制一再糖渍一干燥一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用皮肉厚，干净的新鲜西瓜皮。
②制坯将西瓜皮用清水彻底淘洗干净，捞出后沥干浮水，用刀除去外表皮和瓜瓤。切成长4cm、宽1．5cm的长条形。
③漂洗在大缸中配成浓度为0．1％的柠檬酸水溶液，将切好的瓜条倒人缸内，浸泡30min左右捞出。
④煮制 取白砂糖入锅加入清水，煮沸溶化配成浓度为22°Bé的糖液，再加入3％的葡萄糖，用文火烧开撇去浮沫，把切好的瓜条倒入，上下翻搅使其吸糖均匀。待煮沸后，再将配好备用的糖液（浓度为50％）分3次加入锅内使糖液的浓度达到28°Bé，再煮沸20min左右即可离火。然后一起倒入缸中，浸泡24h。
⑤烘制将浸泡好的瓜坯捞出，沥净糖液，摊放在烘盘上放入烘房烘制，烘房温度控制在40～50℃，烘制12h后即可移出烘房，冷却待用。
⑥再糖渍将浓度为90％的饱和糖液入锅中即可离火。搅拌均匀后，浸泡12h左右，取出干燥即为成品。
⑦包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 蜜饯西瓜皮具有清暑解热、止渴、利小便的功能。
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