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香果脯
（1）原料配方 新鲜香果、硫黄、柠檬酸、白糖、亚硫酸氢钠。
（2）工艺流程原料处理一硫化一糖制一烘烤一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选用八九成熟的无腐烂、无病虫和无严重损伤的香果，去皮后从果柄处对半切开，将果核挖净，并将果梗及萼洼处果皮切除干净。
②硫化 把洗净去皮的香果倒入浓度为0．5％的亚硫酸氢钠溶液中漂洗，随洗随捞，如果香果成熟不好，不易煮制的，可以采用熏硫的办法一般每lOOkg香果，用500g硫黄，熏2～4h。
③糖制煮制时每锅放香果50kg左右，加入浓度为25～28。Bé糖水，并加入新配制的柠檬酸糖水20g、亚硫酸氢钠lOOg，加热烧开，待果面有小裂纹时，每锅分3次加入砂糖25kg，加糖时要向四周均匀散开，加完后要除去表面的糖沫，煮至果肉透明，出锅后放入缸中，并用原锅中的糖水浸泡24h以上。柠檬酸糖水配制法为34。Bé糖水，每lOOkg糖水加柠檬酸2kg，煮开40min，即可存缸备用。
④烘烤用笊篱翻动并捞出，控出糖水后，散放于屉上，将果口向下摆开，在60～70℃条件下，烘烤20～25h，要经常翻动香果，排出潮气，烘至果料含水15％～18％时，方可撤出使其冷却。
⑤包装 除去杂质后，按块形大小分三级包装。
（4）应用 香果脯具有清暑热、解烦渴、利小便的功能。
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