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余甘果低糖蜜饯
（1）原料配方余甘子、二氯化钙、亚硫酸氢钠、淀粉糖浆、琼脂（或海藻酸钠）、山梨酸。
（2）工艺流程 挑选余甘果一预处理一配制糖液一透糖一干燥一包装一成品
（3）操作要点
①选料余甘果本身风味酸涩，糖分低，应选取果实稍大呈圆形原料。
②预处理配制0．1％二氯化钙及0．1％亚硫酸氢钠浸果8h，浸果后用沸水热烫1～2min，沥于水备用。
③配制糖液 降低糖度及甜度在糖液中加进部分淀粉糖浆；或者加入少量增稠剂如琼脂或海藻酸钠等。但溶液中可溶性固形物含量不变。现以所配制糖液中其可溶性固形物含量为40％体积比为1．5：1（1．5是糖液），把原料放进糖液中浸渍。
④透糖 因余甘果组织比较紧密，不适宜用一次透糖法而需用多次浸透法，在糖液中应加人防腐剂0．05％山梨酸钾。在常压之下，每天把糖液单独加热浓缩浸泡原料，生产周期需10～15天。糖液固形物含量直到60％以上。最好采用真空透糖装置，这样不但易渗透人原料中而且能缩短生产周期，可在几天之内就达到透糖目的。最后要看原料呈透明状态就可停止加热透糖工序。
⑤干燥把余甘果从糖液中捞起，摊于烘盘上在60～65℃下进行干燥，含水量控制在28％～30％左右。
⑥包装塑料薄膜袋密封包装。
（4）应用余甘果低糖蜜饯呈金黄色，半透明，饱满度较大，即制品外形不收缩，甜酸爽脆。具有清热利咽、润肺化痰、生津止渴、保肝利胆的功能。还具有降低血清胆固醇、降脂和抗衰老作用。
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