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糖柑饼
（1）原料配方鲜柑160kg，白糖85kg，食盐15～20kg。
（2）工艺流程选果一刨皮一腌渍一煮坯一漂洗一压汁一第一次糖煮一第二次糖煮一整型一烘干一上糖衣一包装一成品
（3）操作要点
①选果选8成熟，果实坚硬，外表无虫蛀或机械损伤的果实。出口产品直径要在5era以上。
②刨皮刨去表面的油层，压成扁圆形，除去果汁，剩6～7成。
③盐渍 然后按质量加10％～15％的盐，历时7天至1个月，再将腌煮后的柑饼倒人开水中，进行热烫（煮坯），捞出置于冷水中，经过24h，换水4～5次的漂洗，将苦汁压出，再漂24h，进行第一次糖煮。
④糖煮糖液为37～38。Bé，煮开后倒入柑饼，煮l～1．5h，煮好后为32。Bé。与糖液一起腌5～7天，再行第二次糖煮。将柑饼和糖液入锅煮开，加干白糖，煮好后为3940。Bé。
⑤整型捞出冷却进行整型，烘1～2天，水分不超过12％～17％，为半成品，贮藏可达半年。
⑥上糖衣 待出售时，再将半成品上糖衣，糖衣浓度为40。Bé，加入柑饼，煮至108℃，捞出柑饼，撒拌干燥糖粉，冷却，即为成品。
⑦包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）产品质量指标
①感官指标 呈橙红色或橙黄色，色泽均匀，糖液面洁白、光滑；形态扁圆形，呈菊花状。块形大小一致，表面干燥，无肉眼可见的杂质；吸糖饱满，果肉柔嫩，滋味清甜，风味较浓，无异味，稍带苦味。
②理化指标总糖含量74％～84％，还原糖15％～30％，总酸0．08％～O．1％，食盐1％以下，水分12％～17％。
③微生物指标 无致病菌及微生物引起的发酵、发酸、霉变等现象。
（5）应用糖柑饼具有开胃理气、止咳润肺的功能。
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