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橙脯
（1）原料配方 橙子5kg，白砂糖3kg，绵白糖500g，精盐20g，明矾lOg。
（2）工艺流程原料处理一盐渍一去汁、去核一糖渍一糖煮一干燥一整型一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理将橙子削去外层的苦皮，切成两半。精盐和明矾用橘水化开，把切好的橙子放入浸腌3h，水要没过橙子。
②去汁、去核 用漏勺将橙子捞出，以沥干盐水。然后压出橙汁，去掉橙核。
③糖渍 白砂糖900g用清水煮开，晾凉后制成冷糖水，把去核的橙子倒入，浸泡24h。再一起倒入锅中烧开，随即连橙子带糖水全部倒人缸内，加入白砂糖1．6kg搅匀，使糖溶化，浸泡10天，使橙子充分吃进糖分。
④糖煮把橙子连同糖水一起倒人大锅内，加入白砂糖500g，用旺火烧开。立即用漏勺将橙子捞出，沥干糖液。
⑤干燥将橙子倒在竹席上，摊开铺匀，在阳光下晒干或者入烘房烘干。
⑥整型晒至或烘至橙子尚软，但水分已于时，用剪刀将半片橙子剪成棋子般的块状，放入盆中，加进绵白糖拌匀，制成即为橙脯。
⑦包装成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 橙脯甜蜜如同饴糖，香气浓郁，甘美可口。有健脾开胃、润肺消痰的食疗功能。
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