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低糖金橘果脯
（1）原辅料 鲜金橘，白砂糖，麦芽糖，蜂蜜，奶粉，防腐剂，硬化剂。
（2）工艺流程原料挑选一洗净一刺孔一硬化一漂洗一糖制一沥干一烘制一掺拌蜜糖和奶粉一烘制、整型一分级一包装一成品
（3）操作要点
①原料挑选与洗净 挑选色泽呈金黄色、外形饱满、大小均匀一致，已成熟的金橘果，捡除青绿色果和烂果，并用清水冲洗，除去泥沙和其他杂质。
②刺孔 在金橘果皮上，用刺孔机将其刺孔，小孔应均匀分布于果实整体。
③硬化 已刺孔的金橘果，放人0．15％～o．30％的氯化钙水溶液中浸泡15～20min，进行硬化。
④漂洗 已经硬化的原料人清水中漂洗6～8h，每2h换一次水，直至品尝原料无苦、咸味为止，捞出沥干。
⑤糖制
a．第一次糖渍 首先往80kg沸水中加15kg蔗糖和5kg麦芽糖，搅拌使其溶解，然后用柠檬酸调整糖液pH值为2～2．5，并加入0．1％的山梨酸钾或0．5％的苯甲酸钠，以利保鲜，将漂洗好的原料放入真空糖渍机中，真空度为0．67～0．80kPa，保持30～40min 再打入温度为80～90℃的上述糖液，在此真空度下保持l60min，然后缓慢放入空气，使其内外压力恢复平衡，再浸渍l8～10h。
b．第一次糖煮 将上糖液连同原料一起倒人不锈钢的夹层锅l中，加热煮沸10～15min，糖液温度缓慢冷却至室温，捞出原料，沥干。
C．第二次糖渍将上原料放回真空糖渍机中，放入80～90℃的含有33％蔗糖、2％麦芽糖、0．1％山梨酸钾、0．5％柠檬酸的糖液，真空度仍控制在66．66～79．99kPa，保持20～30min，待糖液中没有气泡发生，缓慢放入空气，至内外压力相等为止，再糖渍10～15h。
d．第二次煮糖 将糖液连同原料一起倒人不锈钢的夹层锅中，加热煮沸10～15min，然后冷却至80～90℃。
e．第三次糖渍将已冷至80～90℃的糖液和原料一起放入已灭菌消毒的糖渍机中，浸泡4～6h。
⑥沥干与烘制 用不锈钢笊篱，将半成品从糖液中捞出，沥去多余的糖液，放入竹筛中，摊均匀，在40～50"C的热气流中烘制30min，以不粘手为宜。
⑦掺拌蜜糖和奶粉将烘制过的半成品，用已煮沸过的40％的蜜糖液掺拌，尽可能的沥干，然后再掺拌1．5％～2％的全脂奶粉。
⑧烘制与整型将上述半成品放入竹筛，在40～50℃的热气流中烘制至不粘手为止。
⑨包装 拣出次品，成品选用透气性差和机械强度高的聚乙烯袋进行真空包装。
（4）应用 低糖金橘果脯含糖量低于一般果脯，气味芳香，酸甜适口，营养丰富，有止咳化痰之功效，为男女老幼皆宜的保健食品。
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