|
金橘蜜饯
（1）原料配方金橘、葡萄糖、蔗糖、柠檬酸。
（2）工艺流程 原料选择一处理一盐渍一预煮一糖渍一干燥一包装一成品
（3）操作要点
①原料选择 选择八九成熟、果实大小、质地、成熟度均匀一致的金橘作原料。剔除伤残、病虫害及腐烂果，用清水洗净。
②刺孔用不锈钢针刺果皮、深度3～5mm，每平方厘米9～12孔。
③盐渍 用4％的食盐水浸渍24～30h，直至金橘上浮为止，再用清水洗去盐分。
④预煮在沸水中煮烫10～15min，用冷水迅速冷却。
⑤糖渍先用25％的葡萄糖加75％的蔗糖混合成为25％浓度的糖液浸渍；以后每天用同样比例但浓度提高10％的糖液进行糖渍；至果肉糖浓度提高到50％后，再改用40％葡萄糖加60％蔗糖的混合液，使浸渍糖液浓度提高到60％；再加0．5％的柠檬酸，浸渍至果肉糖度达68％以上时，糖渍完毕。历时18天左右。
⑥干燥捞出金橘，沥干糖液，于90～95℃的热水中洗糖5～7s，再用30～35℃的热风吹干1～1．5h，即成为一种表面无糖衣的金橘蜜饯。
⑦包装用塑料薄膜单个包装，再装入纸箱。
（4）应用金橘蜜饯色泽金黄，表面无糖衣，有金橘的芳香，无异味。具有理气、解郁、化痰、醒酒的功能。适用于胸闷郁结、伤酒口渴、食滞胃呆等病症患者食用。
|