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山楂甘薯复合脯
（1）原料配方 山楂60～70kg，甘薯30～40kg，白糖15～20kg。
（2）工艺流程
甘薯一清洗一去皮一切块一蒸熟一打浆∣
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山楂一清洗一蒸煮一打浆（去梗、除核）一混合一细磨一灌模一
烘烤一脱模一包装一产品
（3）操作要点
①选料、清洗甘薯要选粗纤维含量少的品种，个大新鲜无虫害，清洗除去附着在表面的泥沙；选用成熟、鲜红、无虫害、无腐烂的山楂，清水洗去表面附着物。
②去皮用不锈钢刀除去甘薯皮，并切成均匀的小块，立即放人清水中护色。
③蒸煮将切好的薯块放入蒸锅内蒸熟（隔水），时间由薯块大小而定，以蒸透为度。将适量的水和山楂果放入煮锅中，煮沸后加白糖，共同蒸煮，直至果肉充分软化，然后送去制浆。
④打浆用打浆机分别将山楂、甘薯打成浆状体，同时除去果梗、果核。甘薯打浆时，需要加入一定量的水。
⑤混合 将原料浆放入混合缸搅拌，使混合均匀。
⑥磨细 混合后的浆料再通过胶体磨磨细。
⑦灌模将磨细后的浆料灌人自制的模具，厚度约0．8mm。
⑧烘烤将装满浆料的模具送入烤房，在60～70℃的温度下烘烤至水分含量在18％左右，用手摸不粘手即可。
⑨脱模、包装产品烘好后要趁热脱模，冷却至室温，检验合格后，用玻璃纸包装即得产品。
（4）应用用山楂、甘薯制成复合果脯，不仅风味优美、营养价值高，而且工艺简单、生产周期短，更重要的是找出了一条开发甘薯食品的新途径。具有消食积、散瘀血、补脾胃的功能。
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