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家制白糖莲子
（1）原料配方 干湘莲子200g，白砂糖400g，碱少许，水适量。
（2）工艺流程原料处理一糖渍一上糖衣一成品
（3）操作要点
①原料处理将莲子放入沸水中浸泡，在水中加少量的碱搅拌均匀后，将盖盖好。约30min后，取出莲子，擦去表皮，再将莲子倒入50℃左右的水中浸泡2h，用铁签或竹签捅去莲心，将空心莲子倒入沸水中煮20min后，取出沥干。
②糖渍将200g白糖与100g水加热溶解成糖液，将经过上述处理的莲子倒入，糖渍半天。然后，将糖液滤出，加热煮沸，并加入100g白糖，溶解成糖液，再将莲子倒入糖液中糖渍1天。最后，将糖液与莲子一起煮沸，并不断翻动，待糖液浓缩到滴入水中结成珠状时，沥去糖液。
③上糖衣将莲子在干净的容器内不断翻动，降低温度，再将剩余的lOOg白糖与10g水加热溶解，淋在莲子上，拌匀后，取出冷却，即为成品。
（4）应用家制白糖莲子具有养心益肾、补脾、涩肠的功能。
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