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糖莲子
（1）原料配方莲子60kg，砂糖30kg。
（2）工艺流程 选料一去皮一预煮一捅心一糖渍一糖煮一烘干一包装一成品
（3）操作要点
①选料应选粒大、老熟的莲子，剔除虫蛀、破碎和霉烂的莲子。
②去皮莲子放在浓度为2％的沸碱液中煮2～3min（以衣膜易脱除为准），然后立即用冷水漂洗，同时还需搓揉，洗净莲子衣膜。
③预煮 将去衣后的莲子倒入0．2％柠檬酸液中，煮沸约10min。以煮透莲心为准，再在清水中漂洗15min，捞出沥干。
④捅心 用细竹签对准莲子底部凸起处，捅去莲心。
⑤糖渍砂糖20kg配清水10kg，加热溶解成糖液，倒入莲
子60kg。糖渍12h后沥出，将糖液煮沸，再加入砂糖10kg，溶解成浓度约80％的糖液，倒进盛有莲子的容器内，继续糖渍24h。
⑥糖煮 将莲子与糖液一起倒入铝锅内煮沸20min，并不断翻动，使莲子吸糖均匀。糖液浓缩至滴入水中能成圆珠时，即将糖液沥出。莲子倒入另一洁净的锅内，应不断地翻动，使其降温。趁热与糖粉拌和，使莲子均匀地粘上一层糖粉。
⑦烘干 糖莲子放进烘盘上，移入烘房或烘箱，在温度约60℃下烘干。
⑧包装 待烘好的莲子冷却后，在真空充气条件下用塑料薄膜食品袋装好后，再在108℃温度下杀菌。
（4）应用 糖莲子具有甜香酥糯、咀嚼有味、食用方便等特点。具有养心益肾、补脾、涩肠的功能。适用于夜寐多梦、遗精、淋浊、久痢、虚泻、妇人崩漏、带下等病症患者食用。
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