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化核加应子
1．原料配方
咸李坯lOOkg，白砂糖40kg，甘草lkg，山柰300g，丁香200g，茴香150g，安息香酸钠30g。
2．生产工艺
浸泡一曝晒一配料一糖煮一蜜制一煎煮一成品
3．操作步骤
（1）浸泡咸李坯lOOkg，加清水60kg、食盐2kg泡8h，使其引出咸味，沥干水分。
（2）曝晒曝晒12h后使其浓缩，再置于蒸笼内保持80℃常压1h，然后倒出冷却。
（3）配料按配方先将香料置于锅内沸水煮30min，使香味渗出过滤沉淀，取其清液。
（4）糖煮将李坯入锅后，按规定糖量的50％配同等量的清水及糖液一起放进锅中煮30min，使糖及香味渗入原料果坯内。
（5）蜜制 将果坯取出置于缸内。蜜制分两次进行。第一次取总量的50％放入锅中煮30min，与等量水溶化成糖液。投入李坯，浸渍1h，取出放入瓷缸内，分层渗糖2～3天。
（6）煎煮 蜜制后将李坯连浆糖煮，煮至浓稠将尽时起锅，冷却干成化核加应子。
（7）包装用塑料薄膜袋包装。
4．产品特点
成品保持李于的黑褐色，表面光滑、柔嫩，气味芳香，酸甜爽口。
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