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无核加应子
1．原料配方
李坯lOOkg，砂糖50kg，甘草lOkg，橘皮lkg，橘皮油200g，糖精30g，安息香酸钠40g，柠檬酸适量。
2．生产工艺
原料选择一腌制—出晒一分级一漂洗一配料一吸糖一回缸浸制一出晒—包装
3．操作步骤
（1）原料选择加工品种以红心李为宜。在果实充分肥大、开始着色且有光泽时采收，若成熟过度，果实变软，则不利。虫蛀果应予以剔除。
（2）腌制 鲜果每lOOkg用食盐10～12kg。首先用盐轻擦，使盐分渗入果肉，再以一层鲜李一层盐在缸内加压腌制。1天后滤去盐水。
（3）出晒腌制十几天后，如遇上好天气就可以晒1～2天，晒时颗粒不能重叠，并经常翻动，使李坯能全部晒到太阳，颜色较好。当晒到李子含水量约为33％～35％时，就可进屋堆放，使果中水分内外平衡。
（4）分级拣出破碎、虫蛀的李坯作为次品。按大小分三级，一级每千克150个以上，二级每千克250个以上，其他作为三级。
（5）漂洗 把李坯在清水中漂洗去盐至略带咸味时为止。再将其晾晒至七成千后，去核。
（6）吸糖先将甘草、茴香煎成浓汁，加适量糖精、安息香酸钠配制成60％的浓糖液。将糖液倒入李坯，根据不同口味，加适量柠檬酸。待全部李坯吸足糖液时，可入锅烧煮。
（7）烧煮将李坯连同糖液倒入锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而不软烂为止。
（8）回缸浸制 趁热又重新倒入缸内浸制5～7天，待果肉吸足糖液后，即可沥去糖液出晒。
（g）出晒将吸足糖液的李坯放在竹匾上，在阳光下曝晒2～3天，也可送至温度为55～60℃的烘房内烘至七成干。干后拌入桂皮、桂皮油和糖精等调味品。
（10）包装用500g装塑料薄膜食品袋装好，封口后再装入纸箱内。
4．产品特点
香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。
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