原昧香蕉脆片

原昧香蕉脆片     1．原料配方     香蕉500g，1％柠檬酸50g。     2．生产工艺     原料一去果皮一切片一护色一干燥一冷却一成品     3．操作步骤     （1）选料选完全成熟的香蕉。     （2）切片  剥去果皮，用不锈钢刀横切成厚2mm的片。     （3）护色  将香蕉片放入柠檬酸溶液中浸泡30min，取出沥干。     （4）干燥将香蕉片放在烘箱中，80℃下烘烤4h，期间保持强制通风。当香蕉片含水降至18％时，即可取出。     （5）冷却  经过烘烤的香蕉片，迅速冷却。     （6）包装．将油炸过的“香蕉脆片”清除碎片，按色泽分级包装。     4．产品特点     色泽光亮、酸甜适口。