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多昧酥枣
1．原料配方
鲜枣50kg，酸枣液、蛋白糖奶油各适量。
2．生产工艺
选料一清洗一去果核一浸渍一酥化一包装一成品
3．操作步骤
（1）选料清洗选用深红色、有光亮、成熟度好的果实，无虫病，冲洗干净沥干。
（2）去果核用去果核机去果核，注意按果实大小选用不同的刀头，刀头孔径过大会造成很大的损失。
（3）浸渍先用酸枣熬成20％的枣液，再加入适量蛋白糖奶油，然后将去果核的枣加入浸渍4h左右，方可捞出沥干。
（4）酥化将浸渍后的枣放入烤盘内，厚度不超过5cm，后将温度调到60℃左右，当果实脱去大部分水分、发出枣香味、颜色逐渐变深时，将温度升高到90～100℃，再经过1h左右的烘制，枣的颜色变为深紫色，并发出浓郁的焦枣香味时，将枣取出即变得酥脆。
（5）包装产品出烘房后，需迅速降温，并密封包装，以防吸湿返潮失脆变质。
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