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膨化枣
1．原料配方
红枣10kg。
2．生产工艺
选料一清洗一去果核一烘干一膨化一包装一成品
3．操作步骤
（1）选料选用充分成熟，但果肉未软，含汁少，肉松而皮薄的枣，如圆铃枣、壶瓶枣、相枣等。
（2）清洗去果核 用温水冲洗干净表面污物，用去果核器将核去掉。最好定大小分等级去果核。
（3）烘烤将去果核后的枣坯放入烤盘内，厚度约20cm（不可过厚），加温至50～60℃烘烤8～lOh，其中翻盘一次，此时停温4～5h给枣果一个匀湿过程，使内外水分达到平衡。
（4）膨化将烘干的枣冷却到室温后，放入加压真空罐，加压到一定的压力，并逐渐加温到70～80℃保持5min，然后打开放气阀门，使罐内外瞬间气压达到平衡，此时由于加压与加热使果肉内的水分汽化，形成很大的力量，破除压力后发生猛烈爆炸，破坏枣肉细胞的组合，形成疏松状。
（5）包装待枣尽快降温后，用真空包装，以防产品返潮，失去膨化形成的酥脆感。
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