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自然风干葡萄干
1．原料配方
鲜葡萄50kg，硫磺75～lOOg，氢氧化钠溶液适量。
2．生产工艺
选料一剪串一浸碱一熏硫一日晒一成品
3．操作步骤
（1）原料选择 选择含糖量高、肉质丰满、皮薄的葡萄作原料。果实要充分成熟，但保持硬度。
（2）剪串 剪去小果、残伤果，果穗太大的剪成小串，单层放在晒盘上。
（3）浸碱将葡萄置于1．5％～4％的氢氧化钠溶液中，浸1～5s，拿起用清水洗干净。
（4）熏硫制作白葡萄干必须进行熏硫。方法是：将沥干的葡萄置于密闭的熏蒸室内，每吨葡萄用1．5～2kg硫磺，用少量木屑拌匀，点燃产生浓烟，紧闭门窗，熏蒸3～5h后打开门窗排出剩余的二氧化硫气体。
（5）曝晒将处理好的葡萄单层放在晒盘中曝晒10天以后，部分果粒和表层已经干燥时，另取一只空盘盖上，迅速翻转，再曝晒另一面，如此直至干透。
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