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乌梅干
1．原料配方
梅子500g。
2．生产工艺
原料选择一清洗一制灶一烘焙一再烘焙一分级一包装一成品
3．操作步骤
（1）原料选择应选充分成熟的新鲜果实，剔除不合格果。
（2）清洗梅子用水清洗干净、沥干。
（3）制灶烘灶以竹制成，用黄泥封固，灶高33cm，用砖砌成，炉门延伸至灶外42cm。在烘灶上端离口15cm处，用淡竹制成平排的烘架，下面用两根竹加以固定。每一烘灶应备烘笼5～7只，大小与烘架相当。为便于烘焙，每只笼底应有直径2cm大小的筛孔。
（4）烘焙 先将梅果放在烘架上，用松柴作燃料，在炉灶口烧，使烟自然吸入烘灶。开始使用猛火烧，2h后用文火，烧12h后，让其自然降温。
（5）再烘焙在进行第二次烘前，先把经过初烘的果按果形大小、含水量高低挑选分开。把水分含量高的“大胖”果放在烘笼下层，水分含量低的“二胖”果放在烘笼上层，最上面覆盖麻袋。同时，在烘架上放好另一批待烘的梅果。这样循环进行两次，完成第三次烘焙。待烘至八九成千，用手摇核仁发出轻微响声时，即为成品。
（6）分级乌梅干以加工季节分级，人梅后加工的成品为一级（果实已充分黄熟），入梅前加工的成品为二级。
（7）包装宜用篾篓装，内衬箬叶，每篓净重50kg，加以密封，防止返潮，或用双线麻袋内套塑料薄膜食品袋包装。
4．产品特点
含食口味浓郁。
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