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柿果丹皮
（1）原料配方柿子50kg，白砂糖lOkg，柠檬酸400g。
（2）工艺流程 烘柿一冲洗一去蒂一打浆一配料一成型一烘 F一切片一包装一成品
（3）操作要点 ．
①烘柿选用充分成熟的柿子，经熏烟脱涩，使之烘软。
②冲洗、去蒂将柿子用清水冲洗一遍，剔除杂物，然后摘除柿蒂放在筐中。将筐及果实在0．2％过氧乙酸（或0．1％高锰酸钾）溶液中消毒2min，最后用清水冲洗，沥干备用。
③打浆配料将沥干的柿子倒入打浆机内打成匀浆，使之能透过0．6mm的筛孔，然后进行配料。柿子50kg，加砂糖lOkg、柠檬酸400g，充分搅拌均匀。此时pH为3。
④刮片成型 将长45cm、宽40cm、厚0．4cm的木框模放于玻璃板上，上面再铺一层厚塑料布，添入一勺柿浆。然后用木板刮平，摊成0．4cm厚的薄层，连同玻璃板放置在烘干架上。
⑤烘干烘房温度控制在60～65℃，经12～16h即可取出趁热揭下。总糖量60％～65％，水分含量18％～20％。
⑥切片包装将果丹皮切成5cmX 10cm长方形，卷成小卷用透明纸包装。每20支一盒，约250g。
（4）应用柿果丹皮酸甜适口，营养丰富，老幼皆宜，尤其是深受儿童喜爱。具有清热、止渴、润肺的功能。
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