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新疆绿葡萄千
农家传统自然阴于
（1）工艺流程 果实采收一原料处理一成品处理一分级一包装一成品
（2）操作要点
①果实采收制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指轻挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的黏着力，品尝时各浆果甜味一致。一般在8月中旬～9月中旬采收。
②原料处理 去除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色枯萎的不合格果粒。晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。晾晒果穗俗称“挂刺”。挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。脱落的果穗和果粒置于阳光下暴晒，制成次等葡萄干。
制干晾房都位于戈壁或四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35％，平均风速1．5～2．6m／s。经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4kg鲜葡萄可制成1kg葡萄干。
③成品处理摇动挂刺，使葡萄干脱落。稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度等标准进行人工分级，包装，贮藏，出售。
快速冷浸制干
（1）工艺流程 果实采收一原料处理一成品处理一分级一包装一成品
（2）操作要点
①浸浸液及其乳化用0．6g氢氧化钾和6ml乙醇（95％）混液后，加入3．7ml油酸乙酯，摇匀，再兑入3％碳酸钾水溶液1000ml，边倒边搅拌，获得醇溶油碱乳液。
②浸渍将成熟果穗浸没在乳液中30s～5min，直到果表完全湿润，呈半透明状。一般生产上则1rain即捞出漂洗，除去果表残留药液，晾晒制干。浸后72h脱水率为64％，5天达76％，约为未浸渍的2倍。第七天基本干燥，比农家自然阴干缩短了3／4～4／5的制干时间。连续浸渍30～50次后，需添加新液，维持脱水率。
③制干冷浸后的葡萄用阴干、晒干或烘干方法干燥。晾房阴干可保持无核白葡萄的传统绿色和风味，且色泽更鲜明透亮，果粒更饱满洁净、损失糖分少，品质有所提高。在阳光下晒干，操作简便，制干时间缩短。晒制的葡萄干阳面为红色一金红色，阴面为黄色或浅绿色。产品颜色虽不均一，但鲜亮悦目，已成为无核白葡萄干的一个新品种。将浸渍后的葡萄在35℃左右电热恒温鼓风干燥箱中烘烤42h，脱水率可达70％。全干后仍保持绿色。
④成品处理借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。然后按色泽饱满度及酸甜度等标准进行人工分级，包装，贮藏，出售。
（3）应用新疆绿葡萄干又名新疆无核白绿葡萄干，由号称水果世界“绿珍珠”的新疆无核白葡萄干制而成。是新疆的主要传统特产之一。外形美观，品质优良，形成色、香、味、形“四绝”，驰名中外。具有补气血、强筋骨、利小便的功能。
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