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蜜青梅（苏式）
（1）原料配方 鲜青梅75kg，白砂糖40kg，食盐9·5kg，苯甲酸钠适量
（2）工艺流程 选料一盐渍一切瓣一漂洗一糖渍一晾晒+包装一成品
（3）操作要点
①选料选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。
②盐渍把梅果入缸，加盐9．5kg，分层将盐撒入缸内的果实上，腌制3天以后即为咸梅坯备用。
③切瓣把梅果用刀沿缝合线对剖两半，除去果核。
④漂洗取咸梅坯用清水浸泡约10h，漂清盐分，取出压滤，去除水分。
⑤糖渍 配成浓度为30％的糖液，将梅坯浸入蜜渍，约经12h左右，然后分批加入白砂糖，经15天以后，连同糖液置于锅中煮沸，随即取出沥去余糖液。
⑥晾晒将糖渍后的梅坯，摊放在竹屉中，晾晒至梅果表面的糖汁呈黏稠时即可。
⑦包装将制品经包装后即为成品。（4）应用蜜青梅具有生津、涩肠、止痢的功能。
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