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苹果千
（1）工艺流程原料选择一清洗一切片一护色一熏硫一回软一分级一包装一成品
（2）操作要点
①原料处理要求果实中等大，含糖量高，肉质致密，皮薄含单宁少，于物质量高，充分成熟。剔除烂果，用流动清水清洗，以表皮上清洁为止。可用手工或机械去皮。
②切片先对半切开，去心后，横切成5～7mm左右的薄片。
③护色将切后的苹果片迅速浸入3％～5％的盐水或0．2％～0．3％亚硫酸钠溶液中护色，防止氧化变色。
④熏硫将苹果片捞起串好或放入果盘，在熏硫室中熏硫1h左右，一般1t原料约需2kg硫黄粉。
⑤烘干熏硫后，送入烘房进行干制，开始时用75～80％，以后逐渐降至50～60℃，干燥时间需5～8h。
⑥回软 为使干制苹果各部分含水量均衡，质地呈适宜柔软状态，可在贮藏室的密闭容器堆放2～3周时间。
⑦分级应根据产品质量分为标准成品、废品和未干品等。
⑧包装苹果干可用塑料薄膜食品袋进行包装，谨防受潮。
（3）应用 苹果于具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒的功能。
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