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苹果脆片
（1）原辅料鲜苹果，砂糖，柠檬酸等。
（2）工艺流程原料选取一清洗一切片一杀青一糖渍一沥干一装篮一真空油炸一离心脱油一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①清洗用水洗除新鲜苹果上所黏附的灰尘、杂物等。
②切片 将洗净的果子置入切片机，切成2～4mm的薄片，并除去果心、果核等。
③杀青切好的苹果片放入60～70℃水中杀青处理。
④糖渍 根据苹果本身的糖酸度及消费者的需要，配制不同浓度的糖液浸泡果片。
⑤冷冻 沥干糖液后，置入冷冻室中进行冷冻处理。
⑥真空油炸 封闭油炸釜，开始抽取釜中空气直至接近真空状态，并把油加热至沸，将装有果片的油炸篮置入油炸釜进行油炸处理。
⑦离心脱油 由油炸釜取出油炸篮置入离心脱油机进行脱油。
⑧冷却经油炸之后的脆片以冷风冷却。
⑨包装以不透气、不透水的容器包装，即为成品。
（4）应用苹果脆片色泽微黄，天然风味较浓，酥脆可口，营养丰富，为居家旅游和娱乐场所之必备食品。具有生津、润肺、除烦、开胃、醒酒的功能。
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