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家制椒盐小胡桃
（1）原料配方 山核桃lkg，食盐100g，炒制用粗盐lkg。
（2）工艺流程 选料一初炒一浸盐一沥干一再炒一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选料要求个大仁满，大小均匀，壳面洁净，不泛油光。
②初炒将粗盐lkg倒入铁锅内炒热至60℃，然后投入小核桃，用旺火炒至烫手，这时有些桃壳已开裂，即可出锅，筛去粗盐。
③浸盐将食盐100g化成盐水，把炒热的核桃投入盐水中，使盐水被核桃吸入后，捞出沥干。浸盐水时间勿过长，否则会太咸。
④再炒粗盐炒热后，倒入浸过盐水的小核桃，用文火炒至核桃表面盐水收干，仁肉香脆即可。
（4）应用家制椒盐小胡桃外壳呈咖啡色，桃肉淡咖啡色，桃肉香脆，无涩味。具有滋润补养、补肾的功能。
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