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琥珀桃仁
（1）原料配方核桃仁5kg，饴糖lkg，炸油适量。
（2）工艺流程选料一脱涩一裹糖一炸制一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①选料选用两瓣核桃仁，要求桃仁饱满，黑皮、铁皮的不宜使用，过筛，簸净碎皮和杂质。
②脱涩将桃仁投入沸水锅内，不断搅拌，捞出沥干备用。
③裹糖 将饴糖倒入盛有桃仁的容器中，要轻轻铲拌以免破碎，使桃仁均匀地裹上饴糖。
④炸制待油锅烧热后，将桃仁放入锅内油炸，油炸时应适当铲拌，避免焦煳，要控制好炸制温度，不易过高或过低，过高容易炸煳，过低容易炸碎。
⑤冷却 桃仁炸熟后，捞出放入竹匾内摊开冷却。
⑥包装 待充分冷却后，分装于塑料薄膜袋内密封包装即为成品。
（4）应用琥珀桃仁琥珀黄褐色，甜、酥、香、脆，有核桃仁的浓郁香味。具有和中润肠、益肺补体的作用。是既富营养，又有强壮身体功效的一种美味小食品。
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