酥寸金糖

酥寸金糖     （1）原料配方饴糖40kg，白糖5kg，白麻仁12．5kg。     （2）工艺流程  熬糖一拉白一裹麻一切片一冷却一包装一成品     （3）操作要点     ①熬糖将饴糖及白糖同时置于熬糖锅内，加适量水熬制。待熬制糖浆能挂浆至牵丝为度，即可起锅，将糖浆进行冷却成为可塑性糖膏。     ②拉白  将糖膏置入拉糖机上拉白后，搓圆并拉成长条（直径为0．5cm）；用刀切成长3cm的圆条。     ③裹麻将小圆条置于糖浆锅内裹上糖浆，倒入麻仁内，裹麻即成。   ④包装冷却后包装为成品。