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芝麻酥糖
（1）原料配方
①黑芝麻酥糖 米饴、麻油、小麦面粉、黑芝麻、白砂糖、绵白糖、咸桂花。
②白芝麻酥糖 米饴、麻油、小麦面粉、白芝麻、白砂糖、绵白糖、糖玫瑰。
（2）工艺流程 黑芝麻（白芝麻）一烘烤一磨细一过罗一掺拌一胥子一包胥子一包糖馅一捋糖一切块一包装一成品
（3）操作要点
①调制糖馅黑芝麻酥糖馅制作。取绵白糖、香油、咸桂花，稍加点盐，以调剂适口为宜，擦匀备用。白芝麻酥糖馅制作。取绵白糖、香油、糖玫瑰，擦匀备用。
②熬糖坯、冷置 称取米饴入锅，微火熬，开锅前加香油，改用大火，以保持锅内微开状态，仍不停地熬制。待晶温达到142 ℃时，改用微火，熬至米饴颜色和劲头适宜为止。倒人桶里冷置备用。
③磨制、掺对芝麻胥子 将标准粉和芝麻分别烤熟后和自砂酥混合均匀，进行磨制过罗。
④包胥子按糖坯和芝麻胥子的合理比例，分6次包制。其中第一次至第五次是包胥子，第六次是包糖馅。
⑤捋糖、切块包好糖馅后，用手将糖坯均匀地捋成长条形，并分成4段，再捋至宽4～4．5cm，高2．5cm的长条形，并整齐地并排放好，用木制尺子边量边切块。
⑥包装切块后包装即是成品。
（4）应用 黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖统称芝麻酥糖，所有原料有黑芝麻与白芝麻两种，故其产品亦有黑芝麻酥糖和白芝麻酥糖之分。黑芝麻酥糖内嵌糖馅，是绵白糖和咸桂花配制而成。甜中略带咸味，清香适口。白芝麻爵糖内嵌以白糖，玫瑰配制的糖馅，食之玫瑰芳香，回味悠长。
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