|
苏州丁果糖
（1）原料配方 熟花生米7．5kg，砂糖lOkg，饴糖1．25kg，柠檬油lOmL，柠檬酸20g。
（2）工艺流程 花生仁一挑选一烘烤一去皮一熬糖一拌和一成型一包装一成品
（3）操作要点
①熬糖将砂糖加lkg水烧开后，加入柠檬酸和饴糖，烧到160℃（糖浆表面起小泡），将糖锅离火。
②拌和 加入柠檬酸和花生米，用铲子迅速搅拌均匀。
③成型在石板上抹一层熟素油，将糖料倒在石板上，用木
棍将其压成3．3cm厚的方块，再用刀切成3．3cm长，lcm宽的小块即可。
④包装晾凉包装即为成品。
（4）应用丁果糖又名柠檬果糖，是苏州特产之一。松脆、清香，不粘牙。是一种历史悠久的大众化小食品。具有润肺、和胃、祛痰、止血等功能。
|