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糖酥豌豆
（1）原料配方 豌豆lkg，油lkg，鸡蛋4个，干淀粉500g，白糖800g。
（2）工艺流程 豌豆一除杂一浸泡一裹糊一油炸一蘸糖一冷却一包装
（3）操作要点
①原料处理将豌豆挑除杂质，洗干净后加清水泡胀，再控净水分。
②裹糊 打入鸡蛋后，加干淀粉，放入黄豆用手揉搓拌匀，以使豌豆均匀地裹上一层淀粉。
③油炸将裹糊的豌豆入八成热的油锅内，炸至金黄色时，捞出、沥去油。
④蘸糖将炒锅烧热，加清水400g，水开后下白糖，将糖炒至色变黄时，迅速倒入炸豌豆并搅拌均匀。
⑤冷却、包装 然后倒在案板上，摊匀，冷却后包装即为成品。
（4）应用糖酥豌豆色泽美观，质地酥脆。具有和中下气、利小便、解疮毒的功能。
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