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油炸豌豆
（1）原料配方 豌豆2500g，食盐200g，味精0．75g，胡椒粉1．25g。
（2）工艺流程原料选择一浸泡一脱水一油炸一脱油一调味-包装一成品
（3）操作要点
①原料选择选用籽粒饱满，大小均一，无霉损的豌豆，清除杂质，清洗干净。
②浸泡将处理好的豌豆在室温下用清水浸泡6h左右，以豆粒充分吸水膨胀为宜。
③油炸 将泡好的豌豆沥干脱水后，放入油锅内炸10～12min，豌豆粒裂开为宜。
④脱油 将油炸好的豌豆粒离心脱油，除去表面及裂口内的油。
⑤调味按配方比例将食油、味精、胡椒粉混合均匀，洒在豆粒上，搅拌均匀。
⑥冷却、包装将调好味的豌豆自然冷却至室温，用塑料复合膜包装。
（4）应用 油炸豌豆粒形整齐，有裂口。色泽黄褐色。口味酥脆可口，咸香。具有和中下气、利小便、解疮毒的功能。
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