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咸宁荞酥
（1）原料配方
①皮料 苦荞面粉2kg，红糖825g，熟菜油370g，鸡蛋200g，碳酸氢钠12g，碳酸钠12g，白矾12g，水500g。 ②馅料 红小豆625g，红糖lkg，熟菜籽油275g，糖玫瑰lOOg，糖冬瓜条125g，芝麻80g。
（2）工艺流程 原料处理一制皮一制馅一包制一成型一烘烤一冷却一包装一成品
（3）操作要点
①原料处理选新荞麦磨粉，过80～100目筛，备用。红糖磨细过筛除杂，碳酸氢钠、碳酸钠、白矾分别溶解后过滤，备用。
②制皮将处理好的红糖加水煮沸后，加入熟菜油再煮沸，然后依次加入碳酸钠和白矾水溶液，搅拌均匀，最后加入苦荞面粉和鸡蛋液调成面团。出锅后静置8～12h后使用。
③制馅将红小豆煮烂，揉搓去皮后，放入锅内，加入红糖煮沸，同时不停的沿锅底炒动，挥发出大部分水后，再加入熟菜籽油及其他配料，拌和均匀。出锅冷却后，待用。
④包制、成型 将皮面团分成40g左右的小面块，揉圆，擀开，包入27g馅料，包好入模成型。
⑤烘烤将包成的荞酥放入烘盘，置于预热至230-250℃的烤箱内烘烤，大约lOmin即可烘烤成熟。
⑥冷却、包装烤熟，出炉自然冷却至37℃以下，即可包装。
（4）应用咸宁荞酥形态整齐，均一，无粘模毛边。色泽外表黄绿色。口味酥软香甜，有养麦特有的清香味。
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