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玉金酥
（1）原料配方
①主料配方玉米粉70kg，小米粉30kg，棕榈油适量。
②牛肉风味调味料 牛肉精600g，食盐1．5kg，味精、五香粉、白糖各300g。
③咖喱风味调味料咖喱粉lkg，食盐1．5kg，味精、五香粉各300g，丁香50g。
（2）工艺流程 玉米粉、小米粉一混合一润水搅拌一挤压一风干一切段一晒干一油炸一调味一包装一成品
（3）操作要点
①原料的制备 玉米经清选后破碎，除去玉米胚和皮，粉碎成玉米面；小米除去沙子等杂质，磨成粉。
②混合、润水搅拌先将两种粉料充分混合、搅拌，在搅拌过程中，加入粉料36％～40％的水，拌匀，加水量可根据季节而变化。
③挤压先用湿料试机，待挤压机运转正常后，再加入原料。从机器挤出的半成品已经完全熟化，但不膨化。如果有膨化现象，说明原料过干，需加水调湿。
④风干、切段、晒干 挤出的条子用竹竿挑起，晾晒至相互不粘连，切成2"3cm的段，然后晒干。
⑤油炸将棕榈油倒入锅内，升温至170～180℃，不宜过高。将晒干半成品倒入油锅内，待完全膨化后，立即捞出。
⑥调味炸好的玉金酥沥干油后，趁热撒入调味料，边撒边搅拌，使调料均匀地黏附在成品表面。
⑦包装待玉金酥晾凉后，即可包装封袋。
（4）应用 玉金酥以玉米为主要原料，配以小米，自熟挤压后，再经过油炸，使之全部膨化，可以调配成各种风味，深受广大消费者喜爱，也是儿童欢迎的小食品之一。
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