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油炸肉馅面包
（1）配方（质量份）
①种子面团 高筋面粉35，酵母1～2，水20。
②主面团 高筋面粉65，糖10，植物油10，盐1～2，鸡蛋5，水40～45。
③肉馅 肉馅lo～12，大葱4，味精0．01，食盐0．4。
（2）制作工艺
①种子面团调制与发酵 将种子面团所有原料低速搅拌2min，中速搅拌2min，搅拌后面团温度24℃。置于27℃、75％相对湿度的发酵室发酵4h。
②主面团调制与发酵将种子面团与主面团除油脂外所有原料低速搅拌2min，中速搅拌3min，加入植物油低速搅拌lmin，中速搅拌3min，高速搅拌2min，搅拌后面团温度28℃。延续发酵20min。
③整形醒发分割搓圆，静置20min。将面包坯擀片，肉馅料混匀，包入面包片内，然后将口朝下做成梭形，用手掌略微按扁。然后于35℃、相对湿度70％的醒发室中醒发45min～1h。
④油炸将4kg油倒入锅内烧沸，把成形好的面包坯放人锅内，炸至呈金黄色，然后用竹签插进面包，拔出后观察生熟。见肉馅已熟可出锅。
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