|
果酱油炸面包
（1）配方（质量份） 高筋面粉100，糖15，饴糖10，鲜酵母2，油脂10～15，蛋5～10，盐0．5～1，水40～50。馅料：哈密瓜酱（或水蜜桃酱、苹果酱、草莓酱、豆沙、枣泥等）30，糖粉8。
（2）制作工艺
①面团调制 除油脂外的全部原辅料于和面机中慢速搅拌约5min，加入油脂，加快搅拌速度，混合至面团成熟。
②发酵于温度26℃、70％相对湿度的发酵室中发酵90min。
③整形、包馅 分割搓圆、按扁，静置10～15min。将面包坯擀片，馅料混匀，包入面包片内，然后将口朝下做成梭形，用手掌略微按扁。
④醒发将包馅后的面包置于35℃、相对湿度70％的醒发室中醒发40min～1h。
⑤油炸 调节炉温至180～185℃，油炸至金黄色即可。
注意事项：油炸时如无法判断是否炸好，后用竹签插进面包，拔出后观察生熟。
|