|
古力别克
（1）配方
①成形用料甜面包面团750g，果酱150g。
②扑面面粉200g。
③刷皮鸡蛋lOOg。
④擦盘植物油50g。
⑤刷皮用糖水糖水1000g。
⑥甜面包面团配方：
A．第一次发酵用料面粉250g，酒花液15g，水130g。
B．第二次发酵用料 面粉250g，水55g，白砂糖lOOg，精盐5g，鸡蛋15g，香兰素少。
（2）制作工艺
①制甜面包面团
A．第一次发酵把面粉过筛倒在容器中加入水与酒花液混合均匀，和成面团盖好送入大约30℃温室经10h左右，当面团发生体积比原来约大2倍，表层向下塌陷时即为发酵成熟的面团。
B．第二次发酵把面粉过筛倒人盛面团的盆里将鸡蛋洗干净，把蛋液都放入盆里，再将白砂糖、盐、奶油、香兰素、水同时都放入盆里混合搅拌均匀，把面团和光滑，使面团有了筋力为止。盖好放人温室发酵，经4～5h后面团胀发的比原体积增大约2倍表面稍有塌陷，把面团再向上发胀起来。
②成形把发酵好的甜面团放在操作台上用擀面棍擀成特定形状。
③烘烤待面包生坯在温室里发酵好以后取出来在上边刷一层鸡蛋液，送入200℃的烤炉里，大约里烤20min，至上边有黄色，用手按一按有弹性即熟。
④出炉后趁热在上边刷一层稠糖水晾凉，用刀切开成数块，涂上果酱即成为成品。
|