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卡门伯特干酪葡萄干面包
（1）配方强力粉100％，鲜酵母2％，调味黄油10％，绵白糖15％，食盐1．2％，水68％～70％，葡萄干45％，卡门伯特干酪每个70g，蛋液适量。
（2）制作工艺
①面团的调制与发酵 除调味黄油和葡萄干外，将其他材料放人立式调粉机中进行搅拌，低速1．5～2min，中速7min，加入调味黄油低速搅拌2min，再加入葡萄干继续搅拌，低速2min，面团温度为28℃。调制后的面团在温度为28～2g℃，湿度为70％的条件下发酵2h，经揿粉后继续发酵40min。
②面团的分割与成形：发酵面团进行分割，大制品每块400g，小制品每块80g。大制品用面棒擀成面片后再卷成卷放入主食面包用的模具中，每个模具放人3个面团。小制品每个包入70g卡门伯特干酪后放人圆形的模具中。
③发酵与烘烤 成形后的面包坯放入发酵箱中进行发酵，发酵箱温度为35℃，湿度为g0％，大制品发酵45min，小制品发酵40min。经发酵后的大制品放人180℃的烤炉中烘烤35～40min。经发酵的小制品表面涂上蛋液，放入200℃的烤炉中烘烤15min。
（3）产品描述 由于面团中含有大量葡萄干和绵白糖，葡萄干微微的酸味与绵白糖的甜味相互配合，使制品酸甜可口，而且带有浓郁的葡萄香味。对于于酪夹馅制品，面团带有的葡萄干的香甜风味与卡门伯特干酪特有的风味相互配合，经过烘烤使制品产生了令人难以忘怀的味道。特别提示稍稍加热后食用味道更佳。
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